หัวปลาต้มเผือก

เมนูนี้หลายคนอาจไม่คุ้นนะครับ บางคนบอกไม่รับประทานเผือกเช่นเดียวกับผมละครับ แต่พอได้รับประทานหัวปลาต้มเผือกเพราะเพื่อนสั่งแล้วติดใจจริงๆครับ

.

.

หัวปลาและเผือกรสนุ่มอร่อย น้ำซุปหวานครบรสชาติทั้งหวาน มัน ร้อนน้อยๆด้วยพริกไทย รับประทานด้วยข้าวสวยซดน้ำซุปร้อนๆสุดยอดครับ วันนี้ก็เลยเอาสูตรมาให้เพื่อนๆแบ่งปันความอร่อยครับ
.

ส่วนประกอบ

1. หัวปลาเก๋า ให้แม่ค้าสับให้เสร็จได้เลยครับเป็นชิ้นๆ
2. เผือก 1 หัว (ประมาณใหญ่กว่ากำปั้นเรา) หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม ควรเลือกเนื้อร่วน ปอกเปลือกเสร็จแล้วล้างน้ำได้เลยก่อนหั่น หั่นเสร็จแล้วอย่าล้างอีก เพราะเวลาทอดน้ำมันจะกระเด็นครับ
3. น้ำมันพืช ควรใช้น้ำมันสำหรับทอดจะเป็นไขมันไม่อิ่มตัวครับ ดีต่อสุขภาพ
4. กระดูกหมู หรือ โครงไก่
5. ต้นหอม หั่นยาว ตามขวาง1 นิ้ว
6. เห็ดหอม แช่น้ำให้นิ่ม ล้างให้สะอาด หั่นเป็นเส้นๆ
7. น้ำดื่ม สะอาดสำหรับทำน้ำซุป
8. รากผักชี กระเทียม พริกไทยเม็ด
9. เกลือ
10. ซอสปรุงรส
11. น้ำตาลทราย
12. ซอสหอยนางรม
13. ซีอิ๊วขาว
14. ผักชี (โรยหน้า)
15. พริกไทยป่น


ขั้นการเตรียมส่วนผสม

.
1. เตรียมน้ำซุปโดยนำน้ำสะอาด กระดูกหมูหรือกระดูกไก่ เกลือ ใส่หม้อตั้งไฟกลางจนน้ำเดือด พอน้ำเดือดหรี่ไฟเคี่ยวไปสัก 2 - 3 ชั่วโมง เมื่อน้ำลดลงมา 1/4 ของน้ำที่ใส่ลงไปใช้ได้เสร็จออกมา ก็ช้อนกระดูกออก เหลือแต่น้ำซุป

..
.
2. นำน้ำมันใส่กระทะตั้งไฟให้น้ำมันร้อน ใส่ต้นหอมและเห็ดหอม ที่เตรียมไว้ ลงไปทอดให้เหลืองใกล้ๆ น้ำตาล แต่อย่าทอดนานจนไหม้จะขมนะ

.
3. ปอกเผือกหั่นเป็นชิ้น สี่เหลี่ยม ควรเลือกเนื้อร่วน นำไปทอดให้เหลืองหอม นำมันที่ทอดเผือกแล้ว นำมาทอดหัวปลาต่อ
.

.
4. ล้างหัวปลาให้สะอาดด้วยเกลือ 1 กำมือเล็กๆ ถูให้ทั่วหัวปลา แล้วล้างน้ำออกสับเป็นชิ้นๆ พักปลาให้สะเด็ดน้ำนำปลาไปทอดในกระทะที่น้ำมันร้อน ทอดแค่พอออกสีเหลืองอย่าให้เกรียมมาก ความหวานของปลาจะหายไปหมด
.
.
5. เตรียมน้ำจิ้มเต้าเจี้ยว เครื่องปรุงคือ เต้าเจี้ยว มะนาว พริกขึ้หนู กระเทียม วิธีทำโดยนำเต้าเจี้ยวช้อนเอาแต่เนื้อๆ โขลกให้แหลก ตักใส่ถ้วยรวมกับน้ำเต้าเจี้ยว โขลกพริกขึ้นหนู กับ กระเทียม ให้ละเอียด ตักผสมกับเต้าเจี้ยว บีบมะนาวลงไป คนให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ เสร็จแล้วครับ
.

วิธีทำ

1. ตั้งหม้อใส่น้ำซุป ลงไปให้พอเหมาะกับจำนวนหัวปลาและเผือก ทุบรากผักชี 2 - 3 ราก กระเทียมปอกเปลือก 4 - 5 กลีบ พริกไทยเม็ดหยิบมือหนึ่งใส่ลงไป

.
2. พอน้ำเดือดใส่หัวปลาและเผือกที่ทอดไว้ลงไป ปรุงรสด้วยซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว ซอสถั่วเหลือง ชิมรสดูตามชอบนะครับ ถ้ายังเค็มไม่พอเติมเกลือป่นอีกนิดหน่อย (อาจเติมน้ำตาลเล็กน้อยส่วนมากจะหวานเพราะเผือกอยู่แล้วด้วยครับ)

3. เคี่ยวสักพักพอชิ้นเผือกปริแตกใส่ต้นหอมทอดยกลง

.
4. เวลาจัดสำรับอุ่นให้ร้อนอีกครั้งตักใส่ถ้วย แล้วโรยหน้าด้วยใบหอมหรือขึ้นช่ายที่หั่นไว้ เดาะพริกไทยป่นลงไปบาง ๆ

ทานขณะร้อนๆกับข้าวสวยอร่อยเหาะครับ

^_^